大量流行病學研究顯示，高鹽飲食與胃癌風險增加相關。范德比爾特大學的Timothy L. Cover和其同事的最新研究顯示，高鹽飲食與導致潰瘍的幽門螺桿菌共同使癌變風險大幅增加。該項研究結果于4月8日發表在《Infection and Immunity》雜志上。
 
       在該研究中，研究者用幽門螺桿菌感染蒙古沙鼠。一組沙鼠接受了常規飲食，另一組則接受高鹽飲食。實驗結束后，研究者分析了動物的胃組織。高鹽飲食組所有動物均發生了癌變，相比之前常規飲食組只有58%的沙鼠發生了癌變。

       胃癌的發生似乎需要存在幽門螺桿菌產生的特定癌蛋白（CagA）。用不產生CagA的突變幽門螺桿菌感染且接受高鹽飲食的動物不發生胃癌。在較早的研究中，Cover和其他人的研究證明，在高鹽環境中培養的幽門螺桿菌可促進CagA的產生。這是促使研究者進行當前研究的推動力之一。
 

       研究者指出，目前沒有研究調查高鹽飲食與表達CagA的幽門螺桿菌感染之間的相關性。但是在世界上幾個胃癌高發地區，CagA+菌株感染率高且很大比例的人群為高鹽飲食。
 

       研究者還發現，高鹽飲食組感染幽門螺桿菌的沙鼠的胃炎癥水平顯著高于常規飲食組，這一結果與多種癌癥有關。高鹽飲食組感染幽門螺桿菌的沙鼠各種炎癥細胞因子（例如白介素1-β）轉錄比常規飲食組增多，這些因素有可能導致伴隨高鹽飲食的炎癥增加和胃癌風險升高。
編譯自："High-salt diet and ulcer bug combine to increase risk of cancer." ScienceDaily. 2013, April 18.